|
|
כך אנו מייצרים את היינות הייחודיים שלנו
תהליך ייצור היין ביקב מתחיל בהצטיינות הכרמים. מטרתנו הינה להביא ליקב את הענבים
המובחרים ביותר תוך הקפדה על שמירת איכותם ולהפיק מתוכם בתהליכי ייצור היין את
מרב הפוטנציאל הגלום בהם.
עם הזריחה מגיעים הענבים ליקב ועוברים מיד תהליכי הפרדת הגרגירים מהשדרות ,
מעיכה וסחיטה עדינה של הענב. גרגירי הענבים מועברים למיכלי נירוסטה לשריה קרה,
ולאחריה מופעל תהליך תסיסה באמצעות שמרי יין איכותיים.
יקב גבעות מתייחד בביצוע תסיסות ארוכות ואיטיות בטמפרטורות נמוכות מהמקובל וזאת
על מנת להגיע למיצוי אידיאלי של הארומות שבעינב. בשיטה זו שמרי היין מקבלים זמן רב
יותר לבצע את המרת הסוכר לאלכוהול בתהליך מתון, וכן ניתן זמן רב יותר לאנזימים
הטבעיים לייצור תרכובות ארומטיות המתרכזות ביין ברמות גבוהות מהרגיל.
עם סיום התסיסה מבוצעות מספר שפיות להצללת היין והוא מועבר ליישון בחביות עץ אלון.
תהליכי הייצור מבוקרים במעבדת היקב המבטיחה שליטה מרבית על שלבי הכנת היין.
עם סיום היישון בחביות, נערכת טעימת היינות על ידי היינן וחלוקתם לקטגוריות איכות.
בשלב זה יוצר היינן את "הבלנדים" בסדרות השונות והיינות מושארים לייצובם במיכלי
נירוסטה עד לביקבוק.
|
|
|
|
|
|
|